Le maltitol est une sorte de liquide incolore, transparent et visqueux ou de poudre cristalline blanche. Il peut être facilement dissous dans l'eau. Il a un goût sucré modéré et l'intensité sucrée est inférieure à celle du saccharose (75-90 %).

 

Production : Le maltitol est une sorte d’alcool de sucre fabriqué à partir d’amidon par hydrolyse, hydrogénation.

 

Avantage : Il n’est pas métabolisé par les bactéries buccales, il ne favorise donc pas la carie dentaire. Il est absorbé un peu plus lentement que le saccharose, ce qui le rend un peu plus adapté aux personnes atteintes de diabète que le saccharose. Sa valeur énergétique alimentaire est de 2,1 kilocalories (Cal) par gramme (8,8 kJ/g) ; (le saccharose est de 4,0 Cal/g (16,7 kJ/g)).

 

Remarque : comme la plupart des alcools de sucre, le maltitol comporte un risque de troubles gastriques, notamment de flatulences et de diarrhée, lorsqu'il est consommé en grande quantité.

 

 

1. Dans l’industrie alimentaire :

- Édulcorants : Bonbons durs sans sucre, chewing-gum, chocolats, produits de boulangerie et glaces.

- Additifs alimentaires de santé : Aliments diététiques

2. DansPharmaceutiqueIindustrie:

- Le maltitol est utilisé comme excipient, où il est utilisé comme édulcorant hypocalorique.

- Comme plastifiant dans les capsules de gélatine

 

 

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